Anschnitt
Da ich kürzlich ein verspätetes Weihnachtsgeschenk in Form eines selbstgebauten Beefburners bekommen habe, musste das Gerät gebührend eingeweiht werden. In der hauseigenen Truhe schlummerte bereits ein Stück Rinderfilet vom MdV.
Das Geschenk
Wir durften schon vor längerer Zeit einen selbstgebauten Beefburners eines Kollegen von mir testen. Anscheinend habe ich solange genörgelt, bis mein Wunsch in Erfüllung ging und ich einen eigenen Burner geschenkt bekam! Seht selbst:
verspätetes Weihnachtsgeschenk
Der Beefburner wirkt, wie aus einem Guss und ist definitiv die 2.0 Version zum Vorgänger, den ich getestet habe.
Eigenbau Beefer
Der Plan
Bisher habe ich nur von Steaks gelesen, die in ähnlichen Geräten gegrillt wurden, aber warum nicht auch ein Rinderfilet. Das Filet sollte in dem Burner seine Röstaromen bekommen und vorab in einem Sous Vide Topf bereits auf Kerntemperatur gebracht werden. Den Vorgang nennt man auch „Rückwärtsgrillen“.
Umsetzung
Zu einer würdigen Einweihung gehört natürlich sehr gutes Fleisch. Das finden wir immer bei unserem MdV. Das Filet kam von einer Färse (so nennt man geschlechtsreife weibliche Rinder, die noch nicht gekalbt haben).
Rinderfilet
Nach einer kurzen Waschung wird das Filet abgetupft und mit einer Gewürzmischung eingerieben.
Gewürzmischung
Ich habe
- ein TL Thymian
- ein TL Paprikapulver
- zwei TL Salatkräuter
- einen halben TL Knoblachpulver
- einen halben TL Muskatnuss
mit ca. 5 TL Erdnussöl vermischt und das Fleisch damit eingerieben und vakuumiert.
unter Vakuum
Danach ging das Filet für 3 Stunden in das vorbereitete Wasserbad bei einer „Färsen-Wohlfültemperatur“ von 58 Grad. In der Zwischenzeit kann man sich in Ruhe der Zubereitung der Beilagen widmen.
Das fertige Rinderfilet im Sous Vide wird dann aus dem Topf genommen und auf einen Teller gelegt. Die Gewürze habe ich dann großflächig abgekratzt, damit diese im Burner nicht verbrennen.
Sous Vide Ergebnis
Und ab in den Beefburner!
Röstaromen im Beefer
Nach jeweils 1 Minute von jeder Seite war das Rinderfilet fertig.
fertiges Filet
Der Anschnitt war einfach großartig. So muss ein Rinderfilet für meinen Geschmack sein. Auf dem Teller angerichtet kamen nur noch frischer Pfeffer aus der Mühle und Rosmarin Salz an die Filetscheiben.
Anschnitt
Fazit
Das Fleisch war saftig und zart. Die Röstaromen krönten dieses edle Filet zusätzlich. Ein Lob meiner Frau rundete das tolle Gericht ab! Ich habe ein neues Traumpaar gefunden. Mein Sous Vide und der Beefburner. Im ersteren wird das Fleisch auf Kerntemperatur gebracht und im zweiten bekommt es die notwendigen Röstaromen.
Tellerbild
Noch was übrig???
Leider nicht. Die Stücke sind IMMER zu klein! 🙂
Der sieht ja richtig toll aus- ist zu diesem Grill eine Anleitung im Netz?
Hallo Jochen,
inzwischen gibt es Anleitungen im Netz. Meinen Grill habe ich geschenkt bekommen.
Gruß
Peter
Hi, ich habe schon einige gesehen, aber der gehört zu den schönsten, deswegen hat es mich interessiert, ob die Erstellung dieses Grills auch irgendwo eventuell schon dokumentiert nachzulesen ist!
Viele Grüße
Das stimmt, der ist sehr gut gemacht. Wenn du mal auf unserem YouTube Kanal vorbeischaust, findest Du im allerersten Video die Vorgängerversion, die aus Edelstahlresten zusammen geschweißt wurde. Die Version 2.0 besteht dagegen aus wenigen Stücken und so konnte das Schweißen auf wenige Stellen beschränkt werden.
Viele Grüße und viel Erfolg beim Nachbau!
Peter
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Gibt es unter Umständen die Möglichkeit, das dein Bekannter gegen eine Aufwandentschädigung einen weiteren Beefburner der 2. Generation baut?
Hallo Steve,
leider nein.
Gruß
Peter
Hallo Peter, schöner Grill 🙂
Wurde die Aufhängung für den Grillrost selbst hergestellt oder so gekauft? Falls gekauft, wie nennt man so etwas??? 😀
Grüße,
Micha
Hallo Micha,
Danke! Du meinst bestimmt die Führung für die Schaufel? Ja die ist selbst „gedängelt“. 🙂
VG
Peter
Ok, danke dir 🙂
Gerne. 🙂
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